Gluteni Mi? Lektini Mi ? Hangisini Çıkaralım?

Gluteni Mi? Lektini Mi ? Hangisini Çıkaralım?

Hangisini Çıkaralım?

Lektin özellikle bitkiler için önemli bir savunma mekanizmasıdır. Tahılların immün sistemi diye de bilinir. Bitkileri koruyan bir zırh gibidir. Dış kabukda bulunur. Lektin tüm yaşam formlarında karbonhidratlara bağlanan bir proteindir o nedenle sadece tahıllarda bulunmaz pek çok gıdada yer alır farklı formlardadır ve etkidedir.

Glutensiz beslenseniz bile lektini temizlemediğinizden otoimmün hastalık protokolüne veya leaky gut tedavisine yetersiz bir yaklaşımda bulunursunuz.

Lektin içeriği açısından zengin olan besinler:
-Özellikle buğday ve buğday embriyosu
-Kuru Baklagiller
-Yapay yemle beslenen ineklere ait işlenmiş sütler
-Patates, domates, patlıcan, denilen gece gölgesi sebzelerle
-Yer fıstığı tohum olarak bilinse de fasulyegillerden dir.
 
Çok zengin olmasa da pirinç yulaf, karabuğday, mısırda da lektin bulunur. -Ham meyvelerde de lektin bulunur.
 
Lektin zararlı mı?
•Tüm hücre tiplerine tutunabilme özellikler vardır ve organlara zarar verebilirler. Bu özellikleri nedeniyle anti-besin ögesi sınıfındadırlar.
•Tüm besinlerde bulunabilmelerine rağmen tahıllar ve kurubaklagiller deki miktarları etki edebilecek düzeydedir.
•Birçok lektin ısıya ve sindirim enzimine karşı dayanıklıdır.
 
Genel olarak;
•Şişkinlik
•Gaz
•Bulantı
•Kusma
•İshal
•Lektinlerin sürekli alımı ile bağırsak yüzeyi zarar görür.
•Bu durum bağırsakların geçirgenliğini artırır ve «geçirgen bağırsak» sendromuna kadar gidebilir.
•Sonuç olarak geçirgenlik artar ve yabancı antijenler kan dolaşımına geçebileceği bir durum gelişir.
•Gluten intoleransı olan kişilerde zaten lektin duyarlılığı vardır. Beslenmeden sadece glüteni çıkarmayı o nedenle doğru bulmuyorum ve tedavide vakit kaybı olarak görüyorum.
•Bazı çalışmalar lektinlerin pişirme sürecinde etkinliğini yitirdiğini vurgulamaktadır.
•Her ne kadar suda bekletilip pişirilse de lektinlerin aktivitelerinin tamamının yok olmadığı belirtilmektedir.
•Özellikle besin pişirme ve hazırlama ilkelerinden biri olan geçen post paylaşımımız olan fermente etme yöntemi lektini besinden uzaklaştırma yöntemlerinden en etkilisidir.
•En zararlı lektin buğday lektinidir. Buğday lektini WGA (buğday rüşeymi aglutinin) olarak isimlendirilir.
 
Yeşim Temel Özcan
Diyetisyen/GAPS practitioner
Evde Uygulayabileceğiniz Pratik Tariflerim